Ринок джемів і конфітюр України - Дослідження ринку від HOLA Agency (Київ, Вінниця, Одеса, Дніпро, Львів)

Джем це найбільш купується фруктове варення. Його отримують шляхом варіння підсолодженого концентрату частково подрібнених фруктів, зазвичай одного виду, свіжих фруктів або м'якоті, з додаванням: цукру, пектинів, органічних кислот (лимонна кислота - антиоксидант) і, можливо, фруктових соків.

Додавання соку, наприклад, бурякового, може використовуватися для поліпшення кольору продукту. Виробництво джемів в промислових масштабах здійснюється вакуумним методом, що дозволяє за короткий час довести сік і фруктову масу до необхідної щільності і знизити втрату вітамінів. В процесі маса втрачає близько 20% води. Характерна гелева консистенція варення обумовлена ​​пектинові сполуками, які мають здатність набухати в кислому середовищі. На полицях магазинів можна знайти джеми з високим і низьким вмістом цукру. Перші містять більше фруктів на 25-60 г в порівнянні з фруктами з високим вмістом цукру - 25-50 м Джеми з низьким вмістом цукру містять близько 35-40 г цукру, а в більш солодких - 60 м Пастеризація - додатковий захист від розвитку несприятливої ​​бактеріальної мікрофлори.

Джем являє собою суміш цукрів, неконцентрированной м'якоті одного або декількох видів фруктів і води, доведених до підходящої гелеобразной консистенції. Однак варення з плодів шипшини і джем з малини, ожини, чорної смородини, чорниці та червоної смородини без кісточок, може бути повністю або частково приготовлено з неконцентрированная пюре окремих фруктів. Цитрусове варення може бути приготоване з цілих фруктів, нарізаних смужками і / або скибочками.

Конфітюри - це продукт з групи фруктів одного виду, насичений цукром, занурений в густий цукрово-крохмальний сироп. Мінімальна кількість фруктів для приготування 100 г продукту коливається в межах 50-60 м Виробники отримують продукт в результаті тривалого варіння (так званої смаження) цілих або подрібнених фруктів в розчині цукру і води або на основі фруктового соку, що забезпечує збереження природної форми фруктів. Контроль здійснюється шляхом явище дифузії, тобто міграції цукру з розчину з більш високою концентрацією (сиропу) в тканини плоду. Це необхідно для вирівнювання концентрацій рідини і фруктів. Додавання крохмального сиропу гарантує збільшення в'язкості і запобігає кристалізації цукру під час виробництва.

Величезну частину території України займають сади з плодоягідних насадженнями. Лідирують яблука, персики, абрикоси, вишні і сливи. Серед ягід перші місця по виробленому обсягу займають полуниця, суниця.

Цей ринок продовжує демонструвати висхідну динаміку. Осінь і зима - особливо сприятливі періоди для продажу цих продуктів, коли свіжі фрукти стають менш доступними або менш вкуснимі.Зімой продається в два рази більше джемів, ніж влітку. Зазвичай експорт цієї категорії продукції більше ніж імпорт.

Вибираючи варення, багато споживачів покладаються на те, що має, а що не повинно бути в їх складі, щоб насолодитися оригінальним смаком фруктів, не зашкодивши своєму цінному здоров'ю. Фруктове варення з задоволенням вибирають батьки, діти, любителі солодких добавок до страв і кухарі, які, застосувавши відповідні прийоми, перетворюють ароматне апельсинове варення в чудовий соус для жаркого.

Найбільш популярні торгові марки джему в Україні це: Верес, Дари ланів, Пані Крістіна, Гайсин, Holiday, Еммі та інші. В Україні можна купити і безліч імпортних марок джемів, серед них найбільшою популярністю користується польська продукція (Helcom).

Домашнє виробництво, індивідуальний підхід до споживача, смаки гурманів, апетитна продукція, розпис від руки - це основні тенденції в проектуванні упаковок та етикеток джему.

Упаковка - дуже важливий елемент продукту, що дозволяє створити імідж бренду. Щоб створити хорошу упаковку, нам потрібно знати, які поточні тенденції в області упаковки. Увага на переважаючі тенденції може позитивно вплинути на сприйняття компанії, тому що вона буде розмовляти з одержувачем на близькому, актуальному і цікавому мовою. Для того, щоб отримати таку упаковку і етикетку для свого продукту зверніться в компанію брендингу та маркетингу HOLA Agency в Україні (Хмельницький, Полтава, Рівне, Харків, Кривий Ріг, Київ та інші міста).